Claudio Fuganti é médico cardiologista, professor universitário e cooperado da Unimed Londrina. Além da medicina, ele tem uma paixão que o leva a um mundo de sabores e memórias: a culinária. Há pouco mais de dez anos, ele decidiu que era hora de aprender a cozinhar para manter vivas as receitas de sua mãe, Dona Zélia Marin Fuganti, uma cozinheira de mão cheia que deixou para ele um verdadeiro legado gastronômico.
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“Ela tinha uma série de receitas que todos nós adorávamos e eu falei, puxa vida, não vai ser minha esposa que vai preservar as receitas da minha mãe. Então eu parti sem saber nada, não sabia nada de cozinha e comecei a reproduzir os pratos especiais para a minha mãe”, conta.
Culinária como legado
Sua jornada na cozinha começou timidamente, com as massas, paixão da família toda. A partir daí, a aventura gastronômica de Fuganti não parou mais. Porém, como todo mundo que está começando, ele teve seus momentos desafiadores, especialmente, com o pão caseiro, que demorou para sair perfeito.
“Eu diria que primeiras vezes nunca saem como a gente planeja, né? Especialmente o pão da minha mãe. Fiquei quase um ano fazendo pão e não dava certo, até que eu acertei a temperatura do forno, o preaquecimento. Não foi a pena”, relembra.
O chef de cozinha amador se dedicou a copiar as receitas da mãe, como a famosa bacalhoada que encantava a todos. E assim, ele foi preservando os sabores da infância e da tradição familiar italiana. A paixão de Dona Zélia pela culinária era tanta, que ela fez questão de transmitir seus conhecimentos para as netas.
“Minhas filhas, quando fizeram 18 anos e passaram na faculdade, minha mãe deu um curso de culinária de um mês para cada uma delas. E fez um livro de receita individual de doce e salgado para cada uma. Escreveu à…
